La conservació i la manipulació del aliment

Les principals causes del deteriorament son les components atmosfèricas i la presència de microorganismes en l’ambient o en el mateix aliment. 

Les principaux tècniques de conservais són:

• Conservació en fred. Es pot realitzar mitjançant refrigeració o congelació.
• Conservació per calor. Les alimentos es conserven aplicant-los temperaturas elevadas durant un curt període de temps, a fi d’eliminar gran part del microorganismes que contienen.

Pasteurització. Consisteix a callar l’aliment fins a temperatures no superiors a 100 Cº durant uns quants segons i després refredar-lo ràpidament.

Esterilització. S’apliquen temperatura superior las 100 Cº durant un temps determinat, així s’elimina tôt tipus de microorganisme i es permet una conservait temporal.

• Conservació per deshidratació. Es basa en l’eliminació de l’aigua dels aliments, per impedir el desenvolupament de microorganismes.

• Conservació per addicció de subtàncies. Consiesteix a incorporar a l’aliment algunes substàncies que impedeixen el desenvolupament dels microorganismes.