L'alimentació i la nutrició. Les nutrients

Les persones, necessitem matèria i energia per a poder viure.


S’anomena nutrició el conjunt de processos pels quals un organisme obté la matèria i l’energia necessàries per a elaborar la seua pròpia matèria i dur a terme les funcions vitals, involuntariament i inconcientment.

Les substàncies químiques que en permettant obtindre energia i sintetitzar la materai de què estem fets s’anomenen nutrients. Aquests nutrientses troben continguts en els aliments.

Tipus de nutrients

Ela aliments estàn constituits per diferents nutrients, que podem classificar en dos tipus: nutrients inorgànics i nutrients orgànics.

• Nutrients inorgànics

Aigua: és el component més abundant dels éssers vius. Representa entre el 60 i el 80% del pes corporal d’una persona.
Sals mimerals: són nutrients per elements no metàl·lics unitas a elements metàl·lics.

• Nutrients orgànics

Glúcids: són els mes abundants en els aliments d’origen vegetal. Els mes senzills: glucosa i sacarosa; els mes complexos: cel·lulosa i midó.
Lípids: són nutriens que no es dissolen en l’aigua. Els greixos d’origen vegetals es coneixen con olis;els greixos d’origen animal s’anomenen sèus.
Proteïnes: són macromolécules formades per unitats més menudes, anomenades aminoàcids. Proporcionen matèria, amb la qual es formen les cél·lules; transporten l'oxigen a la sang; intervenen en la defensa contra infecciones, etc.

Vitamines

Les vitamines són nutriments que, segons la composició química, poden ser lípids o proteïnes. La seua absència o dèficit provoca l’aparició de mallasteis per carència. 

El valor energètic dels aliments

Quan els nutrients arriben a les cèl·lules experimenten una sèrie de reaccions químiques d’oxidació, tenen lloc en presència d’oxigen, i alliberen l’energia que contenen. Com a resultat final s’obté  energia, diòxid de corboni i aigua. L’energia alliberada es mesura en calories (cal) o quilocalories (1 kcal = 1000 calories).

Una caloria és la quantitat de calor que cal subministrar a un gram d’aigua per a elevar la seua temperatura un grau cantígrad.

Também s’utiliza la unitat internacional d’energia, que és el joule (J), o el seu múltiple el quilojoule (kJ). L’equivalència és 1 kcal = 4,18 kJ.

Les necessitats energètiques de l’ésser humà

S’anomena taxa de metabolisme basal (TMB) la quantitat d’energia que el cos consumeixen en en dia, en repòs absolut i a una temperatura constant.

La taxa de metabolisme basal (TMB) correspon a l’energia que el cos necessita per a mantindre la temperatura corporal constant, per a respirar i per al funcionament d’òrgans con el cor, el fetge, els renyons, el cervell, etc.

Aquenta taxa varia d’uns individus a altres i depén de diferents factors, com l’estat de salut, el pes, l’edat o sexe de la persona.

Quines són les necessitats energètiques de l'organisme https://www.upf.edu/saludable-sostenible/mes-salut/alimentacio/energia.html

Els diferents tipus d’aliments

• Aliments energètics. Serveixen com a font d’energia perquè l’organisme puga dur a terme les funcions vitals.
• Aliments plàstics o formadors. Necessaris per a formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del cos.
• Aliments reguladors o protectors. Imprescindibles perquè l’organisme puga utilitzar correctament ela altres aliments i dur a terme les seues funcions de forma adequada.

Una dieta saludble i equilibrada

S’anomena dieta el conjunt de sustàncies sòlides i líquides que ingerim regularment com a aliment.

Escondsidera que la dieta d’una persona és completa, variada i equilibrada cuan proporciona tots les tipus d’alimenta i les quantitats suficients de nutrientes i energia perquè l’organisme cobrisca les despeses energètiques diàries.

Els trastorns relacionats amb l’alimentació

Les malalties més freqüents relacionades amb l’alimentació són:

• Desnutrició. Aquesta malaltia és la principal causa de molts d’infants als països en la via de desenvolupament, ja que durant la infància es necessiten més quantitats d’energia per a podre créixer i mantindre les funcions vitals.
• Obesitat. Consisteixen en un excés de greix corporal, que va acompanyat d’un pes elevat.
• Anorèxia. Es caracteritza per una intensa de guanyar pes i per una percepció distorsonada del cos propi, que fa la persona malalta es veja grossa, malgrat que el seu pes estiga per davall de que és normal.
• Bulímia. És una preocupació excesivo el pel pes i la figura corporal. En aquest cas, la persona menja en excés, fins i tot sense gana i d’amagat, i posteriorment es desfà de l’excés de calories vomitant o abusant de medicaments per eliminar l’aliment ingerit.

Trastorns alimentaris http://w110.bcn.cat/portal/site/Joves/menuitem.fcc7c99428df85297ca47ca4a2ef8a0c/?vgnextoid=2cfaa29f5a6a8210VgnVCM10000074fea8c0RCRD&vgnextchannel=2cfaa29f5a6a8210VgnVCM10000074fea8c0RCRD&vgnextfmt=default

La conservació i la manipulació del aliment

Les principals causes del deteriorament son les components atmosfèricas i la presència de microorganismes en l’ambient o en el mateix aliment. 

Les principaux tècniques de conservais són:

• Conservació en fred. Es pot realitzar mitjançant refrigeració o congelació.
• Conservació per calor. Les alimentos es conserven aplicant-los temperaturas elevadas durant un curt període de temps, a fi d’eliminar gran part del microorganismes que contienen.

Pasteurització. Consisteix a callar l’aliment fins a temperatures no superiors a 100 Cº durant uns quants segons i després refredar-lo ràpidament.

Esterilització. S’apliquen temperatura superior las 100 Cº durant un temps determinat, així s’elimina tôt tipus de microorganisme i es permet una conservait temporal.

• Conservació per deshidratació. Es basa en l’eliminació de l’aigua dels aliments, per impedir el desenvolupament de microorganismes.

• Conservació per addicció de subtàncies. Consiesteix a incorporar a l’aliment algunes substàncies que impedeixen el desenvolupament dels microorganismes.